Cómo entender los aceites y las grasas
Palabras clave:
aceites, grasas, nutrición humana, salud, enfermedades cardiovasculares, neoplasmas, control de calidad, hidrogenación, blanqueo, prensado, desodorizaciónResumen
El artículo, después de presentar el papel de las grasas en el organismo humano y la relación entre las grasas saturadas e insaturadas con el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, explica someramente los procesos de hidrogenación, blanqueo, prensado y desodorización y los efectos de estas técnicas sobre la calidad del aceite, indicando que lo que antes era un aceite nutritivo y fresco, se convierte en un producto refinado, blando, químicamente alterado, difícil de digerir y perjudicial para la salud.Cómo citar
Reuben, C. (1993). Cómo entender los aceites y las grasas. Palmas, 14(2), 73–77. Recuperado a partir de https://publicacionesfedepalmaorg.biteca.online/index.php/palmas/article/view/378
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