Grasas y aceites en las cremas de untar de mesa : la selección de las grasas y los aceites que se utilizan en la fase grasa continua de las cremas de untar de mesa es discutida en términos de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y nutricionales
Palabras clave:
grasas, aceites, propiedades fisicoquímicas, nutrición humana, margarina, mantequilla, productos vegetales procesados, legislación, ácidos grasos, triglicéridosResumen
El mercado de las grasas amarillas exige productos bajos en grasa, bajos en colesterol, bajos en ácidos grasos y saturados y ricos en ácidos grasos insaturados. Estas características nutricionales se deben cumplir sin alterar otras propiedades importantes en cuanto a la calidad, como lo son el sabor, la textura, la apariencia, la suavidad, la versatilidad (domestica), los costos y la vida útil en condiciones de almacenamiento. Los demás beneficios en lo que se refiere a salud son difíciles de lograr desde el punto de vista técnico y tendrán que ver con el desarrollo de productos de untar ricos en ácidos grasos monoinsaturados, como el oleico, y/o en ácidos grasos esenciales poliinsaturados como los n-3 ósea los ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico, es esencial utilizar al máximo las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y funcionales de las grasas y los aceites, con el objeto de desarrollar un producto innovador en este dinámico campo comercial.Cómo citar
Charteris, W., & Keogh, K. (1991). Grasas y aceites en las cremas de untar de mesa : la selección de las grasas y los aceites que se utilizan en la fase grasa continua de las cremas de untar de mesa es discutida en términos de sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y nutricionales. Palmas, 12(4), 69–79. Recuperado a partir de https://publicacionesfedepalmaorg.biteca.online/index.php/palmas/article/view/301
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